近日，公开发表在《EuropeanJournalofNutrition》的一项研究与苦味有关，科学家们找到对苦味的敏感度低与女性患癌症风险增高之间的谜样联系。该研究由美国宾夕法尼亚州立大学农业科学学院和英国利兹大学的研究团队合作已完成。研究人员对5500名女性展开了一项独有的研究，他们的饮食、生活方式和健康状况被追踪了约20年。这项研究实地考察了享用苦味化学物质苯硫脲(PTC)的能力与苦味受体TAS2R38(与PTC融合)中特定基因差异的不存在之间的关系，以及英国女性队列研究中的一个子集的癌症风险之间的关系。

宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学副教授、首席研究员约书亚·兰伯特说道，尽管苦味敏感性与蔬菜摄入量之间没相关性，但研究人员显然找到，在老年女性中，苦味敏感性与更大的癌症风险有关。兰伯特在英国请假期间与利兹大学营养流行病学小组的科学家合作展开了这项研究。

他认为，根据研究对象对苦味的敏感度，他们被分成超级脆弱者、脆弱者和无感者。他说道：“味觉敏感度最低的女性和味觉敏感度低于的女性癌症发病率的差异十分明显。与苦味无感者比起，超级脆弱者患癌症的风险要低58%，而脆弱者患癌症的风险要低40%。”“我们的假设是，味觉敏感度低的女性患癌风险低是因为在他们的一生中，不吃的苦味蔬菜不会较少，据报导这些蔬菜具备防治癌症的起到。

兰伯特认为，超级脆弱者和脆弱者不吃的蔬菜远比无感者较少，这让研究者很疑惑。

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